Σνίτσελ 2

Το σνίτσελ (στα γερμανικά Schnitzel) είναι ίσως το πιο γνωστό παραδοσιακό φαγητό τόσο της αυστριακής όσο και της γερμανικής κουζίνας αλλά και αυτό το οποίο γνωρίζουν οι περισσότερες χώρες. Είναι κομμάτια κρέατος βόιου ή χοιρινού κρέατος από το κομμάτι του ποδιού ή της πλάτης αλλά συναντάται και από στήθος κοτόπουλου. Μετά το χτύπημα τους συνήθως με σφυρί ώστε να πλατύνουν, πανάρονται με φρυγανιά και αυγό και τηγανίζονται σε καυτό λάδι για πολύ λίγα λεπτά και σερβίρεται αμέσως γιατί καταναλώνεται καλύτερα καυτό αν όχι ζεστό.

Η λέξη είναι υποκοριστική του sniz που συμαίνει κομμάτι – φλούδα σύμφωνα με την γερμανική λέξη ωστόσο έχει επικρατήσει η αυστριακή σημασία της λέξης όπου από τον 19ο περίπου αιώνα οι Αυστριακοί κατονόμαζαν ως σνίτζελ την λεπτή φέτα κρέατος ή το σύνολο των ορεκτικών ενός πιάτου.